「乳和食」って聞いたことありますか？
名前の通り、和食に牛乳を使用した調理方法のことです！
この新しい調理スタイルの「乳和食」を今回はご紹介します。

「乳和食」って？

「味噌や醤油などの伝統的調味料に、『コク味』や『旨味』を有している牛乳（成分無調整牛乳）を組み合わせることで、利用されている食材本来の風味や特徴を損なわずに食塩やだしを減らし、美味しく和食を食べてもらう調理法」として提案されました。
カルシウム不足の改善や、タンパク質補給、そして食塩過剰摂取の防止に効果があると注目されています♪

牛乳ってすごい！

牛乳には様々な効果が…！
だから「乳和食」は、塩分が気になる方や、
お子さんのカルシウムが気になる方など、多くの方におすすめです。
カルシュウムは、牛乳200ccで1日に必要な量の約1/3が摂れます。
また、牛乳の良質なタンパク質には、必須アミノ酸をバランスよく含んでいます。

5つの調理法

・だしにする（だしを牛乳に変える

・わる・のばす（味噌などを牛乳で薄める）

・分離させる（酢を加える）ホエイとカッテージチーズに分ける

・ゆでるゆで戻す（野菜を牛乳でゆでる乾物など牛乳でもどす）

・溶く（小麦粉などを牛乳で溶く）ミルク衣で揚げたり...

乳和食サイト

たくさんのレシピが載っています。ぜひご参考に！

この記事を書いた人

神戸徳洲会病院　栄養科 春名香里
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「乳和食」ってご存知ですか？は第49号　2020.09栄養通信に掲載されています。
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